Sweet & salty: тарталетка с шоколадно-ореховым ганашем и морской солью
29.04.2021
Песочная тарталетка с хрустящей начинкой из фундука, покрытая ганашем из густого шоколада и посыпанная морской солью — идеальный баланс вкуса и текстур.
Ингредиенты (на 10 тарталеток)
100 гр фундука (25 гр для теста + 75 гр для начинки)
Основа
25 гр фундука
180 гр муки
1 ст. л. коричневого сахара
щепотка морской соли
150 гр сливочного масла
Начинка
45 гр коричневого сахара
100 гр сливочного масла
2 ст. л. жидкого меда
2 ст. л. жирных сливок
75 гр крупно нарубленного фундука
Ганаш
200 гр нарезанного шоколада (55%)
240 мл жирных сливок
крупная морская соль
Приготовление
Основа
1. Разогрейте духовку до 175°C.
2. Распределите единым слоем 100 гр фундука на противне, застеленным пергаментом. Запекайте около 8-12 минут. Дайте остыть. Используя вафельное полотенце, аккуратно потрите орехи, чтобы освободить их от шелухи (насколько это возможно).
3. Поместите орехи в блендер вместе с мукой, сахаром и солью и измельчите. Переместите смесь в миску, влейте растопленное масло и мешайте до тех пор, пока не сформируется тесто.
4. Уложите тесто в формочки (35 гр теста на 10 см формочку), вилкой наколите дно и поместите на противень. Выпекайте 15 минут. Дайте остыть, пока готовите начинку.
Начинка
1. Перемешайте сахар, масло, мед и сливки в кастрюльке и доведите до кипения. Дайте настояться минуту, потом вмешайте нарезанный фундук (75 гр). Распределите начинку по формочкам с основой.
2. Выпекайте на нижнем уровне в течение 18-20 минут или до тех пор, пока начинка не приобретет золотистый оттенка и начнет пузыриться. Дайте полностью остыть.
Ганаш
1. Поместите нарезанный шоколад в миску.
2. Влейте сливки в кастрюльку и на среднем огне доведите до очень горячего состояния, но не кипятите.
3. Влейте горячие сливки поверх шоколада – убедитесь, что сливки покрывают весь шоколад. Подождите 30 секунд, а затем перемешайте до получения однородной смеси. Мешайте аккуратно, дабы избежать пузырьков воздуха. Дайте остыть при комнатной температуре.
4. Влейте ганаш поверх начинки. Дайте настояться при комнатной температуре в течение 1-2 часов (в холодильнике, соответственно, это будет немного быстрее). Перед подачей посыпьте крупной морской солью.
